De nos jours l’activité apicole prend de l’ampleur en Algérie, en effet de plus en plus, l’algérien s’intéresse au miel mais aussi à tout les produits de la ruche, leur consommation de façon endogène ou exogène devient plus fréquente, grâce aux bienfaits ventés de chacun d’entre eux..

Cependant l’apiculteur est confronté à une crise de confiance émanant du consommateur, qui à juste titre, est parfois exposé à des produits falsifiés ou vieux et vendus comme frais(nous parlons ici du miel) ainsi pour accompagner et rassurer l’apiculteur par rapport à la fraîcheur de son miel, pour lui permettre de vendre un miel certifié, de bonne qualité, et par extension rétablir la confiance du consommateur algérien vis-à-vis du miel local, l’unité Miel du LABORATOIRE CENTRAL DE L’ ITELV BABA ALI propose  aux apiculteurs algériens une série d’examens physico-chimiques, sur le miel, qui apportent des réponses quant à la fraîcheur du produit, parmi ces paramètres , il y en a qui revêt un intérêt plus important que d’autres, en particulier l’HMF(Hydroxy M éthyl Furfural) qui est le produit de dégradation du fructose dans le miel , en effet l’HMF est un excellent critère de fraîcheur , basé sur deux (02) facteurs qui sont : Le vieillissement et le surchauffage (GONNET M 1963. DUSTMAN J.H et al 1985. BOGDANOV.S. et al 1997 et DESCHAMPS V. 1998) c’est l’élément le plus fiable pour déterminer les miels surchauffés et vieux. Il faut savoir que sur un miel frais l’HMF est d’un taux très faible en revanche un miel stocké dépassant les 12 mois peut révéler un taux d’HMF supérieur ou à la limite des normes fixées par le CODEX ALIMENTARIUS que nous pratiquons au niveau de notre unité, ces normes sont inférieur à 40mg/kg et pour les régions chaudes et à climat tropical on tolère jusqu’à inférieur à 80mg/kg. Mais il existe des exceptions, à titre d’exemple, le cas du Jujubier local dont l’HMF est proche de 00mg/kg lorsqu’il s’agit d’une récolte récente, et qui suite à des expositions à différentes températures élevées, et au stockage de longue durée, a montré une augmentation très lente de l’HMF mais qui reste dans les normes, nous en avons conclu que c’est un miel robuste.