
1er étape: chauffer le lait entre 34 c° et 35°

2eme étape: Surveiller la T° avec un thermomètre FUNCK Gerber

3éme étape :Filtrer et transvaser le lait dans les cuves

4ème étape : Ajouter les ferments lactiques

5 éme étape: : Ajouter la présure

6éme étape: Mélanger et arrêter le mouvement rapidement

7éme etape Fermer la cuve et attendre 15 à 20 minutes

8éme étape Faire les tests pour vérifier la coagulation du caillé

Etape 9 Couper le caillé en largeur

Etape 10 Couper le caillé en longueur

Etape 11 Couper le caillé transversalement

Etape 12 Brassage du caillé

Etape 13 Remplissage des moules

Etape 14 Egouttage des fromages

Etape 15 Salage des fromages égouttés

Etape 16 Démoulage des fromages

Etape 17 Fromage frais moule français

Etape 18 Fromage frais moule espagnole

















