1er étape: chauffer le lait entre 34 c° et 35°
2eme étape: Surveiller la T° avec un thermomètre FUNCK Gerber
3éme étape :Filtrer et transvaser le lait dans les cuves
4ème étape : Ajouter les ferments lactiques
5 éme étape: : Ajouter la présure
6éme étape: Mélanger et arrêter le mouvement rapidement
7éme etape Fermer la cuve et attendre 15 à 20 minutes
8éme étape Faire les tests pour vérifier la coagulation du caillé
Etape 9 Couper le caillé en largeur
Etape 10 Couper le caillé en longueur
Etape 11 Couper le caillé transversalement
Etape 12 Brassage du caillé
Etape 13 Remplissage des moules
Etape 14 Egouttage des fromages
Etape 15 Salage des fromages égouttés
Etape 16 Démoulage des fromages
Etape 17 Fromage frais moule français
Etape 18 Fromage frais moule espagnole
